식품위생법 제88조(집단급식소)
Food Sanitation Act, Article 88 (Institutional Food Service Facilities)
① 집단급식소를 설치ㆍ운영하려는 자는 총리령으로 정하는 바에 따라 특별자치시장ㆍ특별자치도지사ㆍ시장ㆍ군수ㆍ구청장에게 신고하여야 한다. 신고한 사항 중 총리령으로 정하는 사항을 변경하려는 경우에도 또한 같다. <개정 2010.1.18, 2013.3.23, 2016.2.3, 2018.12.11>
(1) A person who intends to establish and operate an institutional food service facility shall report it to the Special Self-Governing City Mayor, the Special Self-Governing Province Governor, or the head of a Si/Gun/Gu, as prescribed by Ordinance of the Prime Minister. The same applies when intending to change any matter prescribed by Ordinance of the Prime Minister among the reported matters.
② 집단급식소를 설치ㆍ운영하는 자는 집단급식소 시설의 유지ㆍ관리 등 급식을 위생적으로 관리하기 위하여 다음 각 호의 사항을 지켜야 한다. <개정 2010.1.18, 2013.3.23, 2020.12.29, 2021.8.17>
(2) A person who establishes and operates an institutional food service facility shall observe the following matters to manage meal services in a sanitary manner, including the maintenance and management of the facility:
1. 식중독 환자가 발생하지 아니하도록 위생관리를 철저히 할 것
1. To carry out thorough sanitation management so that no food poisoning cases occur;
2. 조리ㆍ제공한 식품의 매회 1인분 분량을 총리령으로 정하는 바에 따라 144시간 이상 보관할 것
2. To keep one serving of the food cooked and provided at each meal for at least 144 hours, as prescribed by Ordinance of the Prime Minister;
3. 영양사를 두고 있는 경우 그 업무를 방해하지 아니할 것
3. Where a dietitian is employed, not to interfere with the dietitian's work;
4. 영양사를 두고 있는 경우 영양사가 집단급식소의 위생관리를 위하여 요청하는 사항에 대하여는 정당한 사유가 없으면 따를 것
4. Where a dietitian is employed, to comply with requests made by the dietitian for the sanitation management of the institutional food service facility unless there is a justifiable reason not to;
5. 「축산물 위생관리법」 제12조에 따라 검사를 받지 아니한 축산물 또는 실험 등의 용도로 사용한 동물을 음식물의 조리에 사용하지 말 것
5. Not to use for cooking livestock products that have not undergone inspection under Article 12 of the Livestock Products Sanitary Control Act, or animals that have been used for purposes such as experiments;
6. 「야생생물 보호 및 관리에 관한 법률」을 위반하여 포획ㆍ채취한 야생생물을 음식물의 조리에 사용하지 말 것
6. Not to use for cooking wild animals or plants captured or collected in violation of the Wildlife Protection and Management Act;
7. 소비기한이 경과한 원재료 또는 완제품을 조리할 목적으로 보관하거나 이를 음식물의 조리에 사용하지 말 것
7. Not to keep raw materials or finished products whose use-by date has passed for the purpose of cooking, or use them for cooking;
8. 수돗물이 아닌 지하수 등을 먹는 물 또는 식품의 조리ㆍ세척 등에 사용하는 경우에는 「먹는물관리법」 제43조에 따른 먹는물 수질검사기관에서 총리령으로 정하는 바에 따라 검사를 받아 마시기에 적합하다고 인정된 물을 사용할 것. 다만, 둘 이상의 업소가 같은 건물에서 같은 수원(水源)을 사용하는 경우에는 하나의 업소에 대한 시험결과로 나머지 업소에 대한 검사를 갈음할 수 있다.
8. When using groundwater or other water that is not tap water as drinking water or for cooking or washing food, etc., to use water that has been tested by a drinking water quality testing agency under Article 43 of the Drinking Water Management Act as prescribed by Ordinance of the Prime Minister and found fit to drink: Provided, That where two or more establishments in the same building use the same water source, the test results for one establishment may replace testing for the others;
9. 제15조제2항에 따라 위해평가가 완료되기 전까지 일시적으로 금지된 식품등을 사용ㆍ조리하지 말 것
9. Not to use or cook food, etc. that has been temporarily prohibited under Article 15 (2) until a risk assessment is completed;
10. 식중독 발생 시 보관 또는 사용 중인 식품은 역학조사가 완료될 때까지 폐기하거나 소독 등으로 현장을 훼손하여서는 아니 되고 원상태로 보존하여야 하며, 식중독 원인규명을 위한 행위를 방해하지 말 것
10. When food poisoning occurs, not to discard food being kept or used, or damage the site by disinfection or the like, until the epidemiological investigation is completed, but to preserve it in its original state, and not to interfere with acts to identify the cause of the food poisoning;
11. 그 밖에 식품등의 위생적 관리를 위하여 필요하다고 총리령으로 정하는 사항을 지킬 것
11. To observe other matters prescribed by Ordinance of the Prime Minister as necessary for the sanitary management of food, etc.
③ 집단급식소에 관하여는 제3조부터 제6조까지, 제7조제4항, 제8조, 제9조제4항, 제9조의3, 제22조, 제37조제7항ㆍ제9항, 제39조, 제40조, 제41조, 제48조, 제71조, 제72조 및 제74조를 준용한다. <개정 2018.3.13, 2020.12.29, 2022.6.10>
(3) Articles 3 through 6, Article 7 (4), Article 8, Article 9 (4), Article 9-3, Article 22, Article 37 (7) and (9), Articles 39, 40, 41, 48, 71, 72, and 74 shall apply mutatis mutandis to institutional food service facilities.
④ 특별자치시장ㆍ특별자치도지사ㆍ시장ㆍ군수ㆍ구청장은 제1항에 따른 신고 또는 변경신고를 받은 날부터 3일 이내에 신고수리 여부를 신고인에게 통지하여야 한다. <신설 2018.12.11>
(4) The Special Self-Governing City Mayor, the Special Self-Governing Province Governor, or the head of a Si/Gun/Gu shall notify the reporting person of whether the report is accepted within three days from the date of receiving a report or report of change under paragraph (1).
⑤ 특별자치시장ㆍ특별자치도지사ㆍ시장ㆍ군수ㆍ구청장이 제4항에서 정한 기간 내에 신고수리 여부 또는 민원 처리 관련 법령에 따른 처리기간의 연장을 신고인에게 통지하지 아니하면 그 기간(민원 처리 관련 법령에 따라 처리기간이 연장 또는 재연장된 경우에는 해당 처리기간을 말한다)이 끝난 날의 다음 날에 신고를 수리한 것으로 본다. <신설 2018.12.11>
(5) If the Special Self-Governing City Mayor, the Special Self-Governing Province Governor, or the head of a Si/Gun/Gu fails to notify the reporting person, within the period set in paragraph (4), of whether the report is accepted or of an extension of the processing period under the statutes on handling civil petitions, the report shall be deemed accepted on the day after that period (or, where the processing period has been extended or further extended under the statutes on handling civil petitions, that processing period) ends.
⑥ 제1항에 따라 신고한 자가 집단급식소 운영을 종료하려는 경우에는 특별자치시장ㆍ특별자치도지사ㆍ시장ㆍ군수ㆍ구청장에게 신고하여야 한다. <신설 2018.12.11>
(6) Where a person who has made a report under paragraph (1) intends to cease operating the institutional food service facility, the person shall report it to the Special Self-Governing City Mayor, the Special Self-Governing Province Governor, or the head of a Si/Gun/Gu.
⑦ 집단급식소의 시설기준과 그 밖의 운영에 관한 사항은 총리령으로 정한다. <개정 2010.1.18, 2013.3.23, 2018.12.11>
(7) The facility standards for institutional food service facilities and other matters concerning their operation shall be prescribed by Ordinance of the Prime Minister.
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시행 2026.10.8 · 법률 · 식품의약품안전처 소관